Kui mõtlete juba retseptidele, mis võivad teie jaoks sobida nende jõulude lauale, see on suurepärane kandidaat. Ja see on seente ja kastanitega täidetud veiseliha Selles on kõik, mis teie külalisi pimestab: maitsev täidis, mis lisab lihale mahlasust, ja magusa puudutusega kaste, mille levikut nad ei peata.
On neid, kellele ei meeldi magusa puudutusega kastmed, aga ma armastan neid. Tegelikult tunduvad puuviljakastmed seda tüüpi liha jaoks ideaalsed. Ja kui lihast rääkida, siis selle retsepti jaoks olen valinud a veise uim mille mu lihunik valmistas mulle ette, et saaksite panustada teist tüüpi lõikele.
Ma ei valeta teile, retsept on töömahukas. Siiski on selles midagi head ja see on see, et see suudab ja teeb Soovitav on see ette valmistada eelmisel päeval. Sest? Sest pärast liharulli küpsetamist ja selleks, et see parimal viisil viiludeks lõigata, on eelistatav, et see puhkaks paar tundi külmkapis. Kas julgete seda ette valmistada?
- 1 lahtine veiseuim täidiseks (800 g kimbud)
- 12 viilu Serrano sinki
- 150 g. tükeldatud seened
- 100g. hakitud keedetud kastanid
- 50g. hakitud ploomid
- Oliiviõli
- 2 sibulat julieneeritud
- 2 reineta õuna, kooritud, kivideta ja neljaks lõigatud
- 100 ml. muskaatvein
- 600 ml. veest
- Sool
- Kuumuta pannil supilusikatäis oliiviõli ja hautame seeni kõrgel kuumusel pehmeks. Siis soolame ja reserveerime.
- Me levitame uime tööpinnale veiselihast ja selle peale sinki, kuni see on täielikult kaetud.
- Siis jagame seeni, kastanid ja ploomid singil.
- Me rullime liha väga tihedalt, püüdes hoida täidist välja tulemast.
- Kui veeretatud, panime liha võrku täidisega liha jaoks, et vältida nende lagunemist.
- Katame pajaroa põhja vähese oliiviõliga ja märgime liha kõrgel kuumusel igast küljest, soolades seda iga kord, kui seda keerame. Kui liha on märgistatud, võtame selle välja ja reserveerime.
- Nüüd lisame pajaroale veel veidi õli ja hauta sibul madalal kuumusel läbipaistvaks.
- Seejärel paneme liharulli tagasi pajarooga ja lisame veini, vesi ja näputäis soola.
- Katame pajaroog ja Keedame õrnalt vähemalt poolteist tundi, hoides keemist ja keerates liha.
- Kui liha on peaaegu valmis lisame õunad pajaroog ja küpseta 10 minutit, kuni õunad on pehmed.
- Viime liha vaagnale blenderda kaste. Ja vajadusel vähendame seda hiljem, et oleks õige konsistents.
- Lasime lihal jahtuda täielikult.
- Pärast lõikasime liha viiludeks ja soojendame seda enne serveerimist õrnalt kastmes.
- Nautisime seente ja kastanitega täidetud vasikaliha kastmes.